《精緻宴會菜》



首重飲食，次重宴樂

「宴」為酒席、筵席也，主家以酒飯款待賓客。《易經．需卦．象曰》：「雲上於天，需，君子以飲食宴樂。」

「客」為賓、為友。《禮記．曲禮下》：「主人敬客，則先拜客；客敬主人，則先拜主人。」

天上之雲蒸騰蓄積，而後下為雨，雨能滋潤萬物，故有蒸潤之象。

飲食所以潤益於物，是為飲食之道。

多元化料理，讓美食迸發全新風貌。

以近半世紀的料理知識，將中國豐富的烹調文化，用最簡單的手法呈現！

新鮮爽口的泰式涼拌海上鮮、和風水果沙拉盤

經典美味的蘭陽御品西魯肉、紅燒翠玉獅子頭

料理非難事的焦香嫩滑培根捲、韓式滑蛋燴鮮蝦、藕斷絲連理不斷......

完整公開陳楓洲老師80道精心淬煉的招牌名菜

帶您走進冠蓋雲集、觥籌交錯之間；

時而熱烈如探戈，時而有禮如華爾滋

精緻宴會菜，隆重推出！

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  陳楓洲
  
  現任：台灣廚師聯盟創會理事、社團法人萬德福協會理事長
  
  經歷：宜蘭縣蘭陽美食交流協會第四、五屆理事長、蘭陽技術學院健康休閒管理系助理教授級專技教師
  
  著作：懷念台灣料理、上館子必點中菜100品系列料理...等
  
  獲獎事蹟：2009年榮獲中華民國行政院衛生署FDA第一屆模範優良廚師獎
  
  陳國棟
  
  現任北觀食館主廚
  
  陳恆潔
  
  現任台北喜來登大飯店宴會廳副主廚
  
  陳琮錤
  
  現任台北喜來登大飯店宴會廳主廚
  
  

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  作者序 2
  
  推薦序 3
  
  索引 158
  
  五彩繽紛芙蓉捲 6
  
  水晶冬瓜鮮魚夾 8
  
  和風水果沙拉盤 10
  
  脆酥白玉蝦仁捲 11
  
  鳳梨醋溜咕咾肉 12
  
  南瓜雞肉菌菇盅 14
  
  紅燒翠玉獅子頭 16
  
  蔥烤蠔汁杏鮑菇 18
  
  紅麴椰菜嫩煎排 20
  
  南國瓜泥相思蝦 22
  
  韭香鮮蚵香菇塔 24
  
  鮮菇蒜味椒鹽片 26
  
  泰式涼拌海上鮮 28
  
  彩椒帶子杏鮑塊 30
  
  海帶彩椒嫩雞絲 32
  
  蘭陽御品西魯肉 34
  
  芋香里肌芒果燒 36
  
  彩椒鍋巴蝦仁盤 38
  
  脆酥鮮蝦三明治 40
  
  脆酥臘肝茄餅 42
  
  芝麻養生沙拉盤 44
  
  酒釀桂花珍珠露 46
  
  桂花珍珠豆沙卷 48
  
  彩虹山藥嫩雞片 50
  
  黑白雙耳西芹肉 52
  
  彩椒溜松鼠鮮魚 54
  
  鍋燒蒜酥蒜蓉蝦 56
  
  焗烤杏菇蕃茄盞 58
  
  翠綠沙拉鮮蝦盞 60
  
  莎莎芒果鮮雕片 62
  
  口齒留香酥棗餅 64
  
  黃金香橙風味雞 66
  
  南泥燴豆腐肉丸 68
  
  翡翠白玉鮭魚捲 70
  
  蔬果彩椒拌雞絲 72
  
  腐乳醬燒炒花枝 74
  
  蟹黃椰菜白靈菇 76
  
  紅燒肉醬五彩菇 78
  
  芋茸鳳腿甜汁味 80
  
  蟹黃珍珠杏鮑菇 82
  
  椰香珍珠果蝦卷 84
  
  蟹黃珍珠花繡球 86
  
  芝麻蜜汁嫩肉捲 88
  
  蘆筍珍珠蝦手卷 90
  
  珍珠枸杞鮮奶蟳 92
  
  櫻蝦韭菜花米糕 94
  
  鐵板沙茶嫩豆腐 96
  
  鐵板彩椒溜雞柳 98
  
  水晶涼皮五彩捲 100
  
  蘿蔓彩椒珍珠盞 102
  
  翡翠芙蓉珍珠球 104
  
  上湯鮑魚扒玉環 106
  
  焦香嫩滑培根捲 108
  
  芒果金桔山藥泥 110
  
  梅香冰心鮮芋角 112
  
  御制蒜香琵琶骨 113
  
  柚香又脆鮮蔬果 114
  
  異國風味泰式捲 116
  
  珊瑚酒螺燉雞湯 118
  
  銀芽雞絲拌蜇絲 120
  
  蘋果沙拉吐司蝦 122
  
  開胃黃瓜拼臘肉 124
  
  回味避風糖炒肉 126
  
  蜜汁照燒小雞翅 128
  
  水果芝士春捲 130
  
  薑絲麵線麻油雞 132
  
  蒜味粄條蒸鮮蝦 134
  
  冰心桂花南瓜盤 136
  
  義大利麵洋芋串 137
  
  金沙芝士大蝦盤 138鳳山區水晶店
  
  醬爆乾燒魷魚圈 140
  
  雞醬清炒鮮玉片 142
  
  蟹黃扒溜娃娃菜 144
  
  蓮子白沙荷葉糕 146
  
  蠔油豆苗扒雙冬 148
  
  牡丹培根鱸魚捲 150
  
  藕斷絲連理不斷 152
  
  妙齋糖醋素排骨 154
  
  韓式滑蛋燴鮮蝦 156
  
  沙拉果粒鮮蝦塔 157